Zpět

Sofee průvodce kávovým světem - Odrůdy a chutě

Vsechny%20chute%20kavyVsechny%20chute%20kavy
Jaké je to tajemství rozdílů chutí u jednotlivých odvětví? To vám prozradím v článku!
Od
Sofee
| 8. 5. 2020
Ahoj, tady zase Sofee a dnešní článek začnu takovým krátkým příběhem. 
Znáš to, jdeš vyčerpaně kolem kavárny a řekneš si: “Jo, záchrana– kafe!”, vejdeš dovnitř, do nosu tě praští ten hypsta feeling a najednou máš pocit, že je svět zase v pořádku. Tedy jen do doby, než dojdeš k pultíku, kde na tebe barista spustí: máme Etiopii nebo Brazílii, Etiopie je promytá, Brazilka má cupping score 87. Co si dáte? 👨🏻‍🎨

A vy máte pár možností… buď můžete:
  • Začít panikařit a vzít nohy na ramena,
  • Vydat se do pasti a zeptat se kníratého baristy “co byste mi doporučil?”, 
  • Nebo můžete vyhrknout “Tak Etiopii”, i když je vám to vlastně jedno a jen chcete kafe. 
End of the story.

⚠️ Disclaimer: 

Nechci tu hejtit baristy, kavárny a jejich konceptuální nechuť používat cukr, a hlavně to není případ všech. Je to jen názorná ukázka, ale občas se tyhle situace ještě stávají i přesto, že doba coffee nácků nebyla cool už před pár lety. 

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBTQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--35e80757db5d90ac7e9217082eaef6585ffd29d1/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/coffee%20gif%20.gifhttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBTQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--35e80757db5d90ac7e9217082eaef6585ffd29d1/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/coffee%20gif%20.gif

Nejsem tu jen od toho, abych přinášela světu uspokojení z dobrého kafe i 200 metrů nad zemí na skále, při výšlapu na Adam's Peak a Triglav, nebo na chalupě, kde má babička jen Jihlavanku. Ale jsem tu i pro to, abych lidem ulehčila život tak nějak obecně. Takže jsem se rozhodla, že vám tu budu postupně představovat všechny taje kávy a její přípravy, abyste nemuseli volit jednu z těch tří možností nahoře z vymyšleného příběhu. 

Jak to s těma údajema na obalech teda je? 

Úplně na začátku všeho stojí kávovník a jeho plody - kávové třešně (ano, káva je vlastně ovoce). O rozdílech mezi arabikou a robustou si můžete přečíst v tomto starším článku na téma, která odrůda kávy mi sluší víc... dneska se tak budeme věnovat trochu něčemu jinému. 

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBTUT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--761f065649939c8658fdeed9194f0bd0d35e3abe/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/coffee%20giff.gifhttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBTUT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--761f065649939c8658fdeed9194f0bd0d35e3abe/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/coffee%20giff.gif

Výběrová káva? 

Nejen Sofee, ale i spousta kaváren ve větších i menších městech se pyšní podáváním “výběrové kávy”, co to přesně znamená? Jasně, něco lepšího a kvalitnějšího, jenže co si pod tím má představit laik? 

🍷 S kávou je to totiž trochu jako s vínem, aby se mohla pyšnit označením “výběrová”, musí projít řadou procesů, které zhodnotí její kvalitu. Kritéria pro výběrovou kávu jsou docela přísná a ne každé zrno je splňuje. Stejně jako u zmiňovaného vína, i u kávy hraje velmi důležitou roli místo pěstování a kvalita půdy, odrůda a chuť je dále závislá na druhu sběru (ruční práce je vždycky lepší) a způsobu zpracování.


🌎 Káva s rodokmenem a její země původu

Proč baristům stačí, když lidem řeknou původ zrna, a hned si myslí, že chytřejší ohledně chuti výsledného moku? Tak já vám to prozradím!

Kávovníky rostou na plantážích, to víme. Chuť a kvalitu ovlivňuje nejen nadmořská výška a odrůda, ale také země, kde se plantáže nachází. Taky platí, že menší plantáže a vyšší nadmořská výška jsou známkou lepší kvality, protože se kávě někdo věnuje pečlivěji, než u velko-producentů a díky té výšce mají třešně více času na dozrání. 

Jen si dejte pozor– vyšší cena kávy ze zajímavých ostrovních zemí jako Japonsko, Jamajka nebo Havaj není dána kvalitou (pěstují je tam totiž v nižší výšce), ale cenou za dopravu, která je logisticky složitější (i když třeba jamajská Blue Mountain nebo havajská Kona patří mezi špičkové kávy!). 

🌱 To hlavní tajemství je v odrůdě! 

Ta základní je Arabica Typica, pochází z Etiopie, ale na světě jí tolik není. Další oblíbenou africkou kráskou je Arabica Geisha, v posledních letech je hodně oblíbená, sladká a má tóny lesního ovoce. 

Kromě afrických zemí často slyšíte také o kávě z latinské ameriky– například z Brazílie, pro kterou jsou typické odrůdy Arabica Bourbon a Arabika Caturra. Caturra nese název stejnojmenného města a je na ní super, že zvládá velkou produkci a zároveň si zachovává velkou kvalitu! Má jemné tělo a příjemnou kyselost (samozřejmě myslím chuťový profil kávy). 

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBTZz09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--88a2de7bdd0a29d0434a237d25c956deec14135f/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/sofee%20z%20peru.pnghttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBTZz09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--88a2de7bdd0a29d0434a237d25c956deec14135f/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/sofee%20z%20peru.png

🧡 A abyste věděli, že nemluvím jen tak do větru, můžete to brzy sami otestovat! Přesně tyhle zrníčka odrůdy Arabika Caturra, který přijely až z Peru z oblasti Cajamarca, jsou teď u mě na Letné a pomalu se macerují pro další várku Sofee, aby mohly nahradit současnou Brazílii.


Příště se mrkneme trochu na zoubek tomu, jak probíhá zpracování po sklizni a co přesně se děje s kávou, než dorazí do pražírny!  

Tak co, jste chytřejší? Snad trochu ano! Teď už vám můžu jen poradit: ochutnávejte, bjevujte všechny chutě kávy– začít můžete právě s mojí novou Sofee Peru

Vaše Sofee 🧡

P.S. Za ověření správnosti informací díky Brewers clubu a Péťe Veselé a její knížce O kávě 🧡





Sofee
Editor of Sofee and the gang