Zpět

Co naší Sofee sluší víc? Arabica, nebo Robusta?

ArabicaisthekingArabicaistheking
Pojďme si říct, jaký druh kávy sluší naší Sofee víc a hlavně proč! Ze všech stran se na nás valí reklamní slogany jako „100% Arabica, 100% chuť“, ale upřímně, proč je Arabica jako druh kávy symbolem něčeho chutnějšího?
Od
Sofee
| 6. 12. 2019

Arabica is the king! But why?

Hezky popořádku, začněme u základního rozdílu mezi arabicou a robustou. Jedná se druhy kávovníku, tedy kávové rostliny. Coffea arabica, neboli Kávovník arabský, je trochu náročnější rostlina, která preferuje vyšší teploty, najdeme ji například v Jižní Americe nebo v Africe.

Robusta, Coffea canephora, která je o něco méně náročná, roste rychleji a je tedy i levnější, také pochází z Afriky, ale dnes ji najdeme spíše v Asii. Není tak oblíbená jako arabica hlavně kvůli své chuti, která nemá tolik různých variací a ovocných tónů. Oproti arabice ale obsahuje více kofeinu (možná právě díky tomu, že je nenáročnou rostlinou, která není náchylná na nemoci a roste velmi rychle), má zemitější chuť (ano, to je jeden z příznačných názvů pro chuťové tóny, ale o tom příště) a mnohem častěji ji najdeme v běžných obchodech.

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBYdz09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--079a9b484ae2126829c0abbe6288bc16c72ff529/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/arabicarobusta.jpeghttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBYdz09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--079a9b484ae2126829c0abbe6288bc16c72ff529/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/arabicarobusta.jpeg

A co Sofee a různé druhy kávových zrn?

Nazačátku celého procesu je vždy myšlenka, respektive jasná představa, jaká má být výsledná chuť dané Sofee. Od toho se pak odvíjí výběr samotného zrna — tedy země, oblasti a konkrétního farmáře. A do těchto představ se nejvíce hodí druh Arabica právě proto, že má bohatší chuť a vyšší kyselost, stejně jako v ní lze najít hodně různých chuťových tónů, jako jsou ty čokoládové, ovocné a květinové.

Pak jen stačí vzít vzorky, vyzkoušet na nich různé způsoby pražení, hrubost mletí, dobu extrakce a další „drobnosti“ ve výrobě.


Sofee and the gang: Brazílie

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBZQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--694da2d89c1d46fe52140e6ee633e40482941c8b/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/sofeeandthegangbrazlie.jpeghttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBZQT09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--694da2d89c1d46fe52140e6ee633e40482941c8b/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/sofeeandthegangbrazlie.jpeg

Například naše Brazílie byla vybrána jako káva, která dokáže potěšit širokou skupinu lidí svou čokoládovostí, nemá žádné extrémní chuťové tóny jako například africká Etiopie, která je zkrátka kyselejší a nevyhovuje tak všem.

Sofee nemá být káva jen pro znalce a odborníky, ale má za cíl potěšit co nejvíce lidí dobrou a kvalitní chutí kávy s férovým zpracováním a přístupem.

A co vás čeká příště?

V následujících článcích se můžete těšit na trochu důkladnější vhled do výroby Sofee, řekneme si taky trochu víc o jednotlivých přípravách kávy a jak k tomu konkrétně sedí Sofee and the gang. A jako bonus vás brzy čeká pár receptů (i s alkoholem, protože se přece blíží silvestrovské oslavy)!


Sofee
Editor of Sofee and the gang