Zpět

Sofee průvodce kávou: Pražení... a proč se to tak hrotí!

Sni%cc%81mek%20obrazovky%202020 10 30%20v%c2%a021.47.32Sni%cc%81mek%20obrazovky%202020 10 30%20v%c2%a021.47.32
Čerstvě pražená káva k prodeji!
Od
Sofee
| 29. 10. 2020
Na takový slogan můžete narazit docela často. Bohužel ne vždy znamená to “čerstvě” nějakou záruku kvality. Ono totiž na pražení dost záleží a dá se tím “zbabrat” i hodně kvalitní zrno. A myslím, že většina pražičů (tak se těm borcům říká) o tom ví své. A proč se to teda tak hrotí? Protože chuť je důležitá! Což platí i pro Sofee! ✌🏻

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZGM9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--910e592ec06d93ac847e1844eb1a5d0ae7dd8aa2/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/381928a67129c62398d7fce17c2bc6d9.gifhttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZGM9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--910e592ec06d93ac847e1844eb1a5d0ae7dd8aa2/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/381928a67129c62398d7fce17c2bc6d9.gif


Anatomie: Třešeň - pergamen - zrno

Taková kávová anatomie může být složitější, než by se zdálo. Na obrázku níže vidíte jen ty nejdůležitější části kávové třešně, ze kterých se postupně při zpracování dostává kávové zrnko.
Způsobů zpracování kávy je několik, každý má svá pro a proti. Více jsem o tom psala v předchozím článku o tom, co se s kávou děje po sklizni!

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZFk9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--095c3fbdc39e4530368662ad249a9871b8203f10/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/Sni%CC%81mek%20obrazovky%202020-10-17%20v%C2%A019.01.45.pnghttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZFk9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--095c3fbdc39e4530368662ad249a9871b8203f10/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/Sni%CC%81mek%20obrazovky%202020-10-17%20v%C2%A019.01.45.png

💥 Jedna taková zajímavost: 

Ze slupky kávy, která může od být červené (podle toho, se plodu říká třešeň) až do fialova, v některých zemích po usušení připravují výluh - něco jako čaj, pod názvem Cascara. Obsahuje totiž kofein, ale chutná spíše jako čaj! A do letních drinků na bázi ledového čaje je taky super. Má jen malou nevýhodu - od roku 2018 je její prodej zakázán území EU, protože se jedná o tzv. novou potravinu. 

- - - 

🧪  Je to chemie!

Tak schválně, co jste měli na střední z chemie? Ony totiž ty pokusy, kde to kouří a bouchá jsou fajn, ale co když musíte takový pokus ochutnávat? Celý proces pražení je řetězec chemických reakcí, u kterých je důležité najít tu správnou kombinaci teploty - času - vzduchu.
https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZFU9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--48abab40287a8bdbabbf5518dd9e620188268c1c/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/200.gifhttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZFU9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--48abab40287a8bdbabbf5518dd9e620188268c1c/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/200.gif


❗️ Ale pozor, používá se i zelená nepražená káva, která má také spoustu blahodárných látek, třeba na hubnutí. O tom, jak moc to funguje, vám neřeknu, to musí někdo jiný. 

Pro pražiče, tedy chemika, je každá nová várka kávy vlastně takovou výzvou. Žádná káva se nedá pražit stejně, to je jasný. A to, kolik zrna se zničí, radši nikdo nikde nezveřejňuje, protože to dost často bývá fakt hodně. 

I Sofee má svá specifická pravidla pro pražení. Aktuálně pro nás Peru pražá borci z Coffee Source.
Zrno pro Sofee se praží o malinko déle než na klasickou filtrovanou kávu, ale rozdíl je naprosto minimální.

A pozor, tajné info: Brzy nás čeká zimní novinka - Etiopie. Tenhle skvost svěříme do rukou pražičů z NORDBEANS.

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZFE9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--6e0dfbd7c6e3fa5e802f11ca4d698e191f9c4204/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/c37c053a749493fa6da9ee762dd1a18a.gifhttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZFE9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--6e0dfbd7c6e3fa5e802f11ca4d698e191f9c4204/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/c37c053a749493fa6da9ee762dd1a18a.gif


Pokud si domů kupujete zrnkovou kávu, všímáte si, jakou mají různé druhy kávy, z různých pražíren, rozdílnou barvu a vůní? Třeba zrnka, která nemají přívlastek “výběrová”, bývají dost často temně tmavá, s lesklým, olejnatým povrchem a jejich vůně trochu připomíná dehet. 

👃🏼 Na profilu záleží...


… To vám asi potvrdí každý mileniál. Ovšem tady není řeč o social media profilu.

Důležitý je, trefit při pražení profil - kávový profil! 
Každé zrno má svá specifika, proto je také pražení takové umění. Tedy to pražení, kdy se pražič snaží z daného zrna dostat to nejlepší, což je dost často o tréninku. 

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZE09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--513e6e70bacf305cbbfc467b44d528b5d126e4cc/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/Sni%CC%81mek%20obrazovky%202020-10-30%20v%C2%A022.02.16.pnghttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZE09IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--513e6e70bacf305cbbfc467b44d528b5d126e4cc/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/Sni%CC%81mek%20obrazovky%202020-10-30%20v%C2%A022.02.16.png

⏲ Kafe nasypeš do pražičky a čekáš? 

Tak to úplně není. 
Od chvíle, kdy se nasype zrno do pražičky a proces začne, se děje několik chemických reakcí - škrob se mění na cukry a kyseliny, v zrnkách to praská a začíná se uvolňovat krásné aroma pražené kávy. 
A na chemikovi je, aby našel tu správnou kombinaci času pražení, teploty, rychlosti otáčení bubnu pražičky a spoustu dalšího. Délku pražení, která bývá okolo 10ti minut, ovlivňuje i velikost zrn! Pokud se to přežene, zrna jsou spálená, olejnatá a všechny cukry a kyseliny se v nich prostě zuhelnatěly. 

https://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZEk9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--1a3db61d4ac8f88a60a77426bba5a2b5d6c22efd/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQWxnQ2FRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--68c91543bea47f340dcc923e08ef9c8011fa2739/Sni%CC%81mek%20obrazovky%202020-10-30%20v%C2%A022.02.42.pnghttps://admin.blog.sofeeandthegang.com/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBZEk9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJibG9iX2lkIn19--1a3db61d4ac8f88a60a77426bba5a2b5d6c22efd/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VY21WemFYcGxYM1J2WDJ4cGJXbDBXd2RwQXJBRWFRT2doZ0U9IiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--3c64402e1e5f6cd1dce24882b91bb6bfa6c0b703/Sni%CC%81mek%20obrazovky%202020-10-30%20v%C2%A022.02.42.png

☝🏻 To, jak dlouho se bude káva pražit, záleží také na přípravě, ke které budou zrnka určeny. Trochu jinak je to na espresso a trochu jinak zase na filtr a nebo pro Sofee maceraci. 

No a jakmile je káva upražená, čeká ji balíčkování - v případě Sofee macerace o které se víc dozvíte v následujícím článku - prodej a pak už ty super chvíle pohody! 

Tak víc zase příště!
Vaše Sofee ✌🏻

P.S. Za ověření správnosti informací díky Brewers clubu a Péťe Veselé a její knížce O kávě 🧡

Sofee
Editor of Sofee and the gang